Super lecker, einfach in der Zubereitung und zudem perfekt zum Aufwärmen am nächsten Tag im Büro! Sogar die Männer der Kochgruppe meines Freundes sind begeistert!
Danke an Gitte von goats.today für die Inspiration.

Zutaten (6 Personen)

• 300g Polenta
• 1,2l Flüssigkeit (1l Milch, 0,2l Wasser)
• 800g Blattspinat (frisch oder tiefgefroren)
• 2 Eier
• kl. Stück Butter
• Cocktailtomaten
• Pinienkerne
• Parmesan
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss

Zubereitung
Milch und Wasser mit etwas Salz und Pfeffer zum Kochen bringen. Polenta einrühren und für ein paar Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Kleines Stück Butter (je nach Belieben mehr oder weniger) sowie die Eier unter die Masse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Währenddessen den Blattspinat (ich verwende meistens tiefgefrorenen) aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Hälfte der Polenta in eine große Auflaufform (für ca. 6 Personen) streichen.

Auf die erste Schicht Polenta den Blattspinat geben und dann wiederum mit Polenta bedecken.

Die geviertelten Cocktailtomaten auf den Polenta-Spinat-Auflauf legen und mit Parmesan und Pinienkernen bestreuen.

Bei 180° für ca. 20 Minuten im Rohr backen. Je nach Saison mit frischen Kräutern (Basilikum, Oregano, …) aus dem Garten garnieren und genießen.

Viel Spaß beim Ausprobieren!