Couscoussalat in allen Variationen ist mittlerweile der Renner in unserer Mittagspause. Der Salat ist ein tolles Geschmackserlebnis sowie einfach und schnell in der Zubereitung.

Zutaten für 2 Personen 

• 1 Tasse Couscous
• 1 Tasse Wasser
• 1 Avocado
• 1 Dose Mais
• 1 kleiner Zucchini
• eine Handvoll Coktailtomaten
• 400g Landfrischkäse
• Rucola/Kräuter
• Essig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung (Zeit: 10 Minuten)
Den Couscous mit kochendem Wasser übergießen und zugedeckt für ein paar Minuten quellen lassen. Währenddessen die Avocado sowie Tomaten schneiden und den Zucchini grob reiben. Couscous, Avocado, Tomaten, Zucchini, Mais und den Landfrischkäse in eine Schüssel geben und gut verrühren. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und je nach Belieben mit Rucola bzw. frischen Kräutern garnieren.

Je nach Saison und Vorlieben kann man mehr oder weniger jedes Gemüse verwenden. Lecker finde ich den Salat auch mit Feta anstatt Landfrischkäse.

Viel Spaß beim Ausprobieren!