Honiglebkuchen

Wer mag sie nicht, die guten alten Lebkuchen, wenn es nach Zimt, Kardamom und Nelken riecht kommt einem gleich der Duft von Lebkuchen in die Nase! Ich mag sie ja nicht nur in der Weihnachtszeit, eigentlich schmecken sie mir das ganze Jahr. Schade nur, dass man das Lebkuchengewürz nur in der Vorweihnachtszeit im Supermarkt bekommt. Deshalb schnapp ich mir dann immer gleich ein paar Lebkuchengewürzpäckchen, damit ich das ganze Jahr backen kann. Ich finde nämlich, dass man sie selbst bei Wandertouren oder Skitouren gut einpacken kann und wenn einem die Energie kurzzeitig verlässt, kann man mit zwei oder drei Lebkuchen seine Speicher schnell wieder füllen. Also viel Spaß beim Backen und gutes Gelingen!

Zutaten: für 2 Bleche

120 g Honig

60 g Butter

50 g Staubzucker

250 g Roggenmehl

1 Prise Salz

1/4 Pkg. Lebkuchengewürz

1/4 TL Zimt, gemahlen

2 Tropfen Zitronenaroma oder etwas Zitronensaft

30 g geriebene Nüsse

1 Ei

1/2 TL Natron

1 EL kaltes Wasser

Zum Bestreichen: 1 Ei

Zum Belegen: Mandel oder Walnüsse

Zubereitung:

  1. Honig, Butter und Zucker in einer kleinen Pfanne erwärmen (40-50 Grad) und überkühlen lassen.
  2. Mehl, Salz, Gewürze und Nüsse und Ei in einer Rührschüssel vermischen, das Butter-Honig-Zucker-Gemisch dazugeben.
  3. Natron in Wasser auflösen, dazugeben und alles gut mit einem Kochlöffel vermengen.
  4. ca. 20 Min kalt stellen.
  5. Mandeln geschält verwenden und halbieren
  6. oder Mandeln mit Schale in wenig Wasser aufkochen, kalt abschrecken, schälen (am besten mit einem Geschirrtuch – dort die Mandeln hineingeben und sie hin- und herwälzen, so lassen sich die Mandeln am besten schälen), halbieren
  7. Backblech mit Backpapier auslegen. Backrohr auf 200 Grad Heißluft vorheizen.
  8. Teig aufs Nudelbrett geben und halbieren.
  9. Teighälften nicht dünner als 1/2 cm ausrollelebkuchen-png2n, Formen ausstechen, mit Ei bestreichen und belegen.
  10. ca. 7 Min. bei 180 Grad Heißluft backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Besonders angenehm ist es, dass man diesen Lebkuchenteig nur kurz rasten lassen muss und sofort weiterverarbeiten kann. Somit steht einem schnellen Lebkuchen-Verzehr nichts mehr im Wege.

 

 

 

 

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